杏仁油是一种天然植物油脂，主含亚油酸、亚油酸、VE等多种维生素，不饱和脂肪酸含量达96%，亚油酸和油酸所占比例为95%以上，它不含胆固醇，能促进钙磷吸收，具有较高的生活理性。科学实验表明，杏仁油能抑制胆固醇的生物合成，并抑制脂质沉积于血管壁，且有促进胆固醇的排泄作用。具有很强的降脂作用，从而提示其预防和治疗动脉硬化的功效，进而达到防治心、脑血管疾病的作用，由此可见，杏仁油是一种较为理想的、自然资源丰富的植物降脂药物，且无明显毒副作用，对降低胆固醇，降低血脂对脂肪肝疗效明显。可预防血栓形成和动脉粥样硬化。